牛蒡是一种蔬菜，长得很像山药，比山药还要细长一些，很长的一根。以前中国人吃得不多，日本人吃得比较多，认为它的保健效果特别好，甚至给它取个名字，叫做“东洋参”，其实牛蒡原本是我们中国的东西。

中医用牛蒡的种子入药，叫牛蒡子，用来治疗咽喉肿痛。牛蒡也有这个功效。扁桃体发炎红肿时，可以把新鲜的牛蒡洗刷干净，榨汁来喝，可以消肿。

牛蒡是保健作用很强的蔬菜，它有清血排毒的功效，含有抑制肿瘤生长的物质，可以抗癌。牛蒡通便的效果是立竿见影的，适合调理胃热、有实火导致的大便干燥、便秘。

怎样挑选好的牛蒡：

牛蒡老了会木质纤维化，吃起来很硬，质地细嫩的牛蒡才好吃。买的时候要选择整根笔直、相细均匀的。用手抓住牛蒡的粗头把它拿起来，如果前面的细头自然下垂，就说明这根牛蒡比较鲜嫩。

牛蒡怎么处理：

牛蒡含铁质很多，切开后很快就会发黑。为了避免变色，切牛蒡的时候要准备一盆清水， 把切好的牛蒡泡在里面。

预防胆结石——【牛蒡茶】

原料：牛蒡1根。

制作方法：

1、新鲜牛蒡洗干净，带皮斜着切成长圆形的薄片，再切成细丝。

2、放入微波炉高温烤2分钟，让牛蒡丝呈半干的状态。

3、放入高压锅里，不盖盖子，开小火，轻轻地不断翻炒，把牛蒡丝炒到干脆、散发香味为止。注意:可以分几次炒，每次放的量刚好覆盖锅底比较合适，容易炒得均匀。

4、用容器密封保存。

5、每次取一小把，沸水冲泡，焖10分钟后饮用。

6、冲泡几次后，茶水颜色变浅，牛蒡丝泡到发白时，可以捞出来吃掉。

功效：

清血排毒、防癌、预防胆结石。降血脂、降血压、通便。预防青春痘。

糖尿病人保健饮一一【牛蒡枸杞茶】

原料：

炒好的牛蒡300克、枸杞子120粒。

制作方法：

1、把全部原料分成10份，分别装入10个茶包袋。

2、每次取1袋，用沸水冲泡，焖10分钟后饮用，可以反复冲泡。

功效：

增强体力，促进新陈代谢，也适合糖尿病病人饮用。强筋壮骨，预防贫血。使皮肤保持细腻。

降血压——【牛蒡薄荷茶】

原料：

炒好的牛蒡300克、干薄荷叶60克、冰糖20小粒。

制作方法：

1、把全部原料分成10份，分别装入10个茶包袋。

2、每次取1袋，用沸水冲泡，焖10分钟后饮用，可以反复冲泡。

功效：

防治咽喉肿痛、预防风热感冒。疏风散热、降血压。