外表不起眼的牛蒡是日本人相当热爱的蔬食，因为富含了大量的膳食纤维和营养成分，又有「纤维之王」和「东洋人蔘」的美名。受到日本饮食文化的影响，近几年台湾人也开始重视这平价又养生的健康食材，让牛蒡成为常见的家庭料理食材，现在就来看看挑选牛蒡有哪些技巧吧！

挑选牛蒡的 5 个重点是...

没有漂亮外表的牛蒡，其实富含了营养价值！(Pakutaso)

1 看体型

健康的牛蒡形状笔直、粗细均匀，直径约为5圆硬币大小；太粗短的牛蒡质地较老、口感不佳。

2 带泥土

避免挑选洗过的牛蒡，建议选择带皮、且表面沾有泥土的牛蒡比较新鲜，质量更佳。

3 手感重

同样大小的牛蒡，拿在手中比较重者代表水分含量更充足，口感紧质可口；太轻的牛蒡则可能是空心的劣质品。

4 弹力佳

用手拿起牛蒡的一端轻轻摆动，尾端会自然晃动代表弹性佳、肉质鲜嫩可口！

5 须根少

须根少的牛蒡比较新鲜，若有太多的须根代表鲜度不足。

买回家的牛蒡该怎么保存？

・常温保存

还没有要料理的牛蒡，必须以干燥、带土的状态保存。买回的牛蒡先别清洗，用报纸包覆住，避免内部水分流失，放在通风良好的阴凉处则可保存1个月。

洗过或切过的牛蒡很容易释出涩味，最好在2～3天内食用完毕。

・冷冻保存

已清洗的牛蒡可以切成适当大小，汆烫后沥干，分装放入保鲜袋中冷冻备用。

若是要冷冻保存，一定要先煮过！若把新鲜的牛蒡直接冷冻，口感会变差。