牛蒡富含粗纤维，可促进大肠蠕动清理肠胃，牛蒡含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。

清炒牛蒡的做法步骤

1. 准备一根牛蒡，一个柿子椒，一根牛蒡也就250克左右

2. 牛蒡用刮皮刀削掉外皮，斜着切片再切成丝，放入凉水中浸泡，水里放少许的白醋，牛蒡易氧化，泡水后的牛蒡也要清洗2遍

3. 柿子椒切丝

4. 炒锅放适量的油，放入葱花炒出香味

5. 放入清洗干净沥掉水分的牛蒡翻炒

6. 牛蒡需要炒4-5分钟，太干就顺着锅边淋入少许的清水，以免糊锅；放入生抽翻炒均匀

7. 放入青椒丝翻炒

8. 最后放少许的盐、鸡精、翻炒均匀即可起锅

9.

小贴士

浸泡的牛蒡的水颜色变深，清洗2遍基本无颜色即可，牛蒡水分极少，炒的时候不要大量放水，顺着锅边淋入少许的清水即可。